Hangi tencerede yemek pişirmeli? Ve portakallı maş!

Öncelikle son zamanlarda sıkça yinelenen sohbetlere katılan, soru soran herkese çok teşekkür ederim. Çok sık sorulan ve önemli bir konuya burada yeniden dile getirmek istiyorum. Yemeği hangi tencerede pişirmeliyiz? Burada marka filan asla vermeyeceğim, lütfen sormayın. Bazı metallerin yemekle birleştiklerinde neler yaptığını anlatayım siz kendiniz karar verin. 

Bakır (kalaylanmış) kap Kapha Dosha için mucizevidir. Eğer kapha Dosha fazlalığınız varsa, veya Kapha dosha iseniz o zaman akşamdan kalaylı bakır bardağa su koyun, sabah bu suyu için ve canlanın. Bakır kaplarda pişen yemek karaciğere, anemiye ve lemfomatik bezlere uzun dönemde şifa verir. 

Demir döküm tencere kullanabileceğiniz en iyi tenceredir. Ağırdır, hemen temizlenmesi gerekir, suda pek bekletilmez, pahalıdır ancak evladiyeliktir ve yemeği pişirirken yaptığı simya kemiklere, kemik iliğine, kan yapısına, dalağa ve kaslara şifa verir. Demir dökme tencerede yemek yaparsanız asla anemi (kansızlık) şikayetiniz olmaz! Fırında da kullanabileceğiniz enamel kaplı demir döküm tencereler de nefis sonuçlar verir. 

Pişmiş toprak/ güveç kapları yoğurt yapmak için, fırına atmak için idealdir. Çok kısık ateşte yemeği pişirmek için de kullanılabilir. Çelik tencere 18/10 Cr/Ni etiketini taşıyorsa ve ağırsa kullanın. 

Neler asla kullanılmamalı: teflonlu her şey, seramik, titanyum, granit, elmas filan feşmekanlı tencere/ tavalar,  aluminyum tava/ tencere (mazallah hala kullanan varsa hemen atsın!), hafif çelik tencere kullanmayın! 

Portakallı- pancarlı maş (V-P-K+) 

1 çay bardağı maş fasulyesi (akşamdan ıslatın) 

2 küçük pancar

1 soğan

½ portakal kabuğu 

1 kaşık susam yağı 

1 çay k tane kimyon

Az maydanoz 

1 çorba kaşığı nar ekşisi (isterseniz) 

Maş fasulyesini suyunu attıktan sonra taze suyun içinde biraz zencefil ile bir taşım haşlayın. O suyu dökün. Susam yağına ince doğradığınız soğanları ve kimyon tanelerini ekleyin ve hafif pembeleştirin ( soğan yoksa sorun değil çünkü soğansızda çok güzel oluyor). Pancarınızı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Saydamlaşmış soğana pancarları ekleyin ve azıcık karıştırıp kapağını kapatın, ikisi biraz terlesin- 3-4 dk sonra maş ekleyin ve karıştırın ve 1-2 dk tanışmalarına izin verin. Üzerine sadece kaplayacak kadar su ekleyin. Maş ve pancar birlikte pişsin. Biraz diri pilav kıvamına gelince altını söndürün, dinlensin. Portakal kabuğunu ince doğrayın, çok az yağda ayrı bir kapta azıcık karamelize edin. Maş ve pancarı servis tabağına koyun, üzerine portakal kabuklarını ve maydanpzu ekleyin. İsterseniz tuz, karabiber ve nar ekşisi ekleyin. 

Pazı ve labada (V-P-K-) 

Eşit miktarda pazı ve labadayı buharda pişirin- azıcık diri kalsın. Üzerine zeytinyağı dökerek servis edin. Kapha dosha içine biraz sarımsak ve pul biber ekleyebilir, Vata dosha tuz ve ekstra zeytinyağı, Pitta dosha olduğu gibi tüketebilir. 

Esmer pirinç pilavı (V-P-K+) 

Pirinci iyice yıkayın. Yağsız olarak tencerenin içine koyun ve yaklaşık 2 katı kadar su ekleyin. Kaynasın. Pişince hafif yapışık kalsın. Tuz, karab,ber, sumak... ekleyin. İsteyenler zyağı ekleyebilir. 

Şifa olsun. 

N. Sine Özsoy