Nohut Püresi, Karamelize Pırasa ve Ispanak Kökü

Nohut püresi (V+P-K-):

250 gr nohut- 4 kişi için- (5 eylül 2018 yazımda ayrıntılı olarak bakliyatın nasıl pişirlmesi gerektiğini anlattım)

1 çay kaşığı kimyon

1 minik dilim zencefil

3 + büyük kaşık zeytinyağı

Biraz tuz

Pişirlmiş nohutu iki çorba kaşığı piştiği su ile rondoya koyun, üzerine kimyon, tuz ve zencefili ekleyin. Rondoyu çalıştırın, yumuşak püre kıvamına gelince zeytinyağını ekleyin- bazen daha çok zeytinyağı gerekebilir. Not: bu sıcak bir yemektir, eğer başka yemeklerin yanına koyacaksanız bu işlemi sofraya oturmadan 10 dk önce yapın.

Karamelize pırasa (V-P-K-):

1 kg pırasa

1 avuç kuş üzümü

1 çay kaşığı kişniş

½ kaşık ghee (sade yağ)

Biraz tuz

Pırasaları doğrayın, ben kalınca doğradım ama herkes istediği gibi doğrayabilir. Sade yağı ertin ve içine kişniş tanelerini atın, azıcık hoplamaya başlayınca üzümleri ekleyin, üzerine pırasayı koyun. Harlı ateşte sürekli karıştırarak karamelize olmalarına tanıklık edin. Altını kapatın, wok/ tencerenin kapağını kapatın ki dinlensin çünkü karamelize olmak zor bir iştir!

Ispanak kökü ayurvedik! (V-P+K-):

½ kg ıspanak kökü

1 soğan

1 havuç

½ kaşık salça

½ çay kaşığı zerdeçal

½ çay kaşığı tane kimyon

½ kaşık ghee

Biraz tuz

Soğanı, havucu ve baharatları ghee ile kısık ateşte çevirin, soğanlar terleyip şefffaflaşmaya başladığında salçayı ve ıspanağı ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pşlmeye bırakın. Tuz ve karabiber ekleyin.